Утром на Рождество заканчивается долгий пост. Вот когда верующие наконец-то могут разговеться. Предлагаем тебе приготовить одно из традиционных рождественских мясных блюд.
Рождественский поросенок
Ингредиенты
Молочный поросенок - 1 шт., сметана - 300 г, вода - 400 г, растопленное сливочное масло - 4-5 столовых ложек, мука - 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Приготовление
1. Поросенка ошпариваем кипятком и насухо вытираем полотенцем.
2. Слегка натираем мукой в тех местах, где осталась щетина, и опаливаем на огне. Затем тщательно промываем в холодной воде.
3. Солим поросенка изнутри, кладем на противень спинкой вверх. Смазываем его сметаной и поливаем растопленным сливочным маслом.
4. Подливаем на противень воду и жарим в духовке около полутора часов.
5. Чтобы образовалась корочка, поросенка необходимо время от времени поливать выделившимся соком.
6. Подаем поросенка с гречневой кашей, полив сверху соком, выделившимся при жарке.
Рождественский гусь
Ингредиенты
Тушка гуся - 3 кг, сухая горчица - 200 г, водка - 30 г, айва - 1 шт., курага - 7 шт., изюм - 1 столовая ложка, мед - 1 столовая ложка, орехи кешью - 10 шт., кус-кус - 1 чашка, сок половинки лимона, клюква - 2 столовые ложки, перец чили, соль - по вкусу.
Приготовление
1. Гуся размораживаем и промываем. Аккуратно удаляем из тушки каркас, не повредив кожу.
2. Подготовленную тушку натираем 100 г горчицы, через некоторые время маринуем в воде, смешанной со 100 г горчицы. Оставляем на ночь.
3. Готовим фарш для начинки. Крупно режем айву и курагу. Кус-кус ошпариваем кипятком. Смешиваем с остальными ингредиентами и поливаем лимонным соком.
4. Фаршируем гуся и зашиваем брюшко нитками.
5. Взбрызгиваем гуся водкой и ставим в духовку.
6. Запекаем 2 часа при температуре 150-160 градусов, переворачивая с боку на бок.
7. За полчаса до конца приготовления каждые 10 минут поливаем гуся образовавшимся соком.
Рождественская пряная свинина
Ингредиенты
Филе свинины - 1 кг, красное вино - 2-3 столовые ложки, мед - 1 столовая ложка, порошок перца чили - ½ чайной ложки, сухой базилик - 1 чайная ложка, соль - 1 чайная ложка, мускатный орех -½ чайной ложки, имбирь, корица - ¼ чайной ложки.
Для соуса: мука - 1 столовая ложка, сливки - 100 мл, горчица - ½ столовой ложки, мед - 1 столовая ложка, коньяк - 1 столовая ложка.
Приготовление
1. Приправы смешиваем между собой, отдельно смешиваем вино, мед и сахар. Все соединяем и перемешиваем.
2. Полученной смесью обмазываем мясо.
3. Разогреваем духовку, ставим вниз противень с небольшим количеством кипятка. В середину ставим решетку, на которую выкладываем мясо.
4. Выпекаем 1 час. Прибавляем огонь и подрумяниваем еще 10-15 минут.
5. Готовим соус. Мясной сок, который собрался внизу на противне, разводим кипятком до 300 мл, подогреваем, добавляем сливки с разведенными в них мукой, горчицей и сахаром. Провариваем до загустения, но не кипятим. Добавляем коньяк, накрываем крышкой и выключаем огонь.
6. Мясо разрезаем на куски, поливаем соусом и украшаем оливками.
Языки свиные заливные
Ингредиенты
Свиные языки - 3-4 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 2-3 зубчика, яйцо - 1шт., лавровый лист - 1 шт., перец, соль - по вкусу.
Приготовление
1. Языки вымачиваем в воде 2-3 часа.
2. Заливаем кипятком на 2-3 см выше мяса и ставим на сильный огонь. Снимаем пену и делаем очень маленький огонь.
3. Кладем в бульон лук, лавровый лист, перец, соль. Варим 2,5 - 3 часа.
4. Вынимаем языки и обдаем холодной кипяченой водой. Очищаем их от кожицы.
5. Бульон процеживаем, заправляем толченым чесноком.
6. Языки режем поперек на ломтики и заливаем бульоном. Украшаем зеленью, зеленым горошком, дольками сваренного вкрутую яйца. Ставим в холодное место, чтобы языки застыли.
7. Подаем с хреном, горчицей или аджикой.
Буженина
Ингредиенты
Из расчета на окорок - 1 кг, соль - 20 г, перец - 20 г, чеснок - 1 долька.
Приготовление
1. Окорок солим и оставляем на сутки.
2. Кожу окорока надрезаем острым ножом клетками, натираем солью и перцем, шпигуем чесноком.
3. Кладем окорок на противень, вливаем полстакана воды и ставим в подогретую духовку.
4. Когда верхняя часть окорока зарумянится, переворачиваем его.
5. Доводим окорок до готовности, периодически поливая выделившимся соком.
6. Подавать можно горячим или охлажденным с хреном, кетчупом или горчицей.

http://lady.tochka.net